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La zona sur de Tamaulipas pertenece a lo que se conoce como La Huasteca, una región rica en recursos naturales que abarca además al norte de Veracruz, parte de Hidalgo y San Luis Potosí. Su clima, cálido tropical en la planicie con lluvias en verano es propicio para las fértiles tierras que sirven para la agricultura y la ganadería. En esta extensa región agrícola se producen volúmenes relevantes de granos, oleaginosas, caña de azúcar y hortalizas. Entre la variedad de cultivos que aquí se cosechan están el maíz, el cártamo, soya, algodón, chile serrano, cebolla, sandía, melón y cítricos. En lo referente a la ganadería, en la región existen más de un millón de cabezas de ganado bovino, destacando la cría de ganado cebú tanto para producción de carne y leche como para la cría de animales de registro. Otras razas de importancia en la zona son el Beef Master, Charoláis, Criollo Mexicano, Santa Gertrudis y Suizo.
En la región costera del Golfo la pesca comercial a pesar de estar pasando por una crisis, es importante no solo en el mar sino también en ríos y lagunas siendo una fuente de alimentos y empleo para sus habitantes. Entre las especies más importantes está el camarón que tiene una gran demanda para exportación a EUA por lo que se han establecido aquí empresas pesqueras que lo congelan, empacan y almacenan. Otras especies que aquí se capturan son: el huauchinango, robalo, ostión, jaiba, trucha y tiburón, existiendo un creciente desarrollo de la acuacultura con granjas dedicadas al cultivo del camarón, tilapia y black bass.
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